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仰韶文化，是指黄河中游地区一种重要的新石器时代彩陶文化，是中国分布地域最大的史前文化。其持续时间大约在公元前5000年至前3000年（即距今约7000年至5000年，持续时长2000年左右，分布在整个黄河中游从甘肃省到河南省之间。
因1921年首次在河南省三门峡市渑池县仰韶村发现，故按照考古惯例，将此文化称之为仰韶文化。
以农业为主，农业生产仍以种植粟类作物为主，处于原始的锄耕农业阶段，采用刀耕火种的方法和土地轮休的耕作方式，生产水平仍比较低下。
家畜饲养业比新石器时代早期也有一定进步，饲养的家畜有猪、狗和羊，马的骨头也有少量发现。鸡骨发现较多，可能已经驯化为家禽了。
采集和渔猎经济占有比较重要的地位，许多遗址的彩绘陶器上都有鱼网的描画。手工业生产，主要是制陶业和制石、制骨、制革、纺织、编织等。石器制造业比较发达，农耕石器包括石斧、石铲、磨盘等，除此之外还有骨器。
制陶业比较发达。陶器是以红陶为主，灰陶、黑陶次之。红陶分细泥红陶和夹砂红陶两种。主要原料是粘土，有的也掺杂少量砂粒。在仰韶陶器中，细泥彩陶具有独特造型，表面呈红色，表里磨光，还有美丽的图案，是当时最闻名的。细泥陶反映了当时制陶工艺的水平，具有一定代表性，所以考古上常将仰韶文化称为彩陶文化。
研究发现：
2020年9月，研究人员对河南渑池丁村等6处仰韶文化遗址采集的小口尖底瓶陶片样本进行分析检测，在陶片内侧发现了平纹织物印痕，以及手纹，为仰韶时代纺织技术及制陶工艺研究提供了重要物证。
2022年2月23日，山西省考古研究院对外发布考古新发现，考古人员在山西省临汾市襄汾县小王遗址发现仰韶文化时期遗存，出土大量陶器及少量石器、骨器等，这对研究仰韶文化中晚期的文化面貌提供实物资料。
文化类型：
由于仰韶文化内涵丰富，分布地域辽阔，在不同时期、不同地区文化差异很大，形成不同的文化类型。
典型类型举例：
（一）半坡类型
代表：西安半坡村和临潼姜寨遗址出土的彩陶
器型：圆底或平底的盆、小口长颈大腹壶、圆唇直口鼓腹罐
风格：朴实厚重彩绘纹样：动物纹（人面纹、鱼纹、鱼鸟结合纹、鹿纹）几何纹（写实纹饰－抽象几何纹）编织纹
作品：
1、人面鱼纹彩陶盆
这件陶盆上画有人面，人面两侧各有一条小鱼附于人的耳部。有的学者根据《山海经》中某些地方曾有巫师“珥两蛇”的说法以为人面鱼纹表现的是巫师珥两鱼，寓意为巫师请鱼附体，进入冥界为夭折的儿童招魂。
鹿纹彩陶盆、人面鱼纹盆、鱼鸟纹细颈瓶
2、彩陶船形壶
这件陶钵的底部有布纹印痕，是制陶时把未干陶坯放在麻布上衬垫所致。
（二）庙底沟类型
彩陶花瓣纹盆
代表：河南省三门峡市陕州区庙底沟和陕西省渭南市华州区泉护村出土的彩陶器型：大口小底曲腹盆和碗
风格：挺秀饱满、轻盈而稳重
彩绘纹样：纹样多为两端相交组成的新月形、叶形、花瓣形纹（植物纹），以及弧线与直线相交而构成的三角形纹（几何纹），还有少量的动物纹和编织纹。
代表作品：彩陶花瓣纹盆、勾叶纹彩陶盆、植物纹彩陶盆、鱼鸟纹彩陶盆、彩陶鲵鱼纹瓶、漩涡纹曲腹盆、鹳鱼石斧缸。
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