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生物技术简单来说就是对生物本身，甚至是生物体的成分进行利用以及改造的技术。在这个过程中会涉及化学、工程学、生物学等一些原理，最终的目的是缓解人们所面临的污染和能源问题。所以生物技术的发展和应用，无论是对于学术研究，还是对于现实问题的解决都有着极为重要的意义，因此生物技术也被称之为“21世纪技术的核心”。一般来说生物技术可以分为四个类别，包括：基因工程、发酵工程、细胞工程、酶工程。
一、基因工程
又称DNA重组技术，不仅是生物工程技术的核心，也是现代生物技术的首要标志，在整个生物技术中有着极其重要的地位。同样对于基因工程的概念也有狭义和广义之分。
1.狭义上指将目的基因在生物体外和载体连接，然后导入受体细胞，基因发生了改变，就能使之表达出新产物或新性状，比如：转基因作物。
2.而广义上的基因工程包括传统遗传操作中的杂交技术，比如：杂交水稻。
值得一提的是无论是杂交水稻，还是转基因作物都不适合留种，这是因为这种人工干预的杂合基因，并不能保持很好的稳定性，一旦留种再次种下去的话，后代会出现基因的再度分离，表现型不一致，就丧失了转基因和杂交的优势。
二、细胞工程
指应用细胞生物学和分子生物学的原理和方法，通过细胞水平或细胞器水平上的操作，按照人的意愿来改变细胞内的遗传物质或获得细胞产品的一门综合科学技术。常见的细胞工程有：
1.克隆(无性繁殖 )，主要是通过核移植。
2.体细胞杂交
3.试管婴儿
4.干细胞技术
三、发酵工程
也叫“微生物工程”，它是通过研究改造发酵所用的菌以及应用技术手段控制发酵过程来大规模工业化生产发酵产品。常见的发酵产物和所利用的微生物有：
酱油--米曲霉菌发酵、醋--醋酸菌发酵、味精--谷氨酸棒状杆菌发酵、酒酿--酵母菌发酵、酸奶--乳酸菌发酵、泡菜--乳酸菌发酵、腐乳--霉菌发酵、豆豉--霉菌发酵。需要注意的是在人们已知的抗生素中绝大多数也是发酵产品。
四、酶工程。
酶首先要知道它是一种具有高度催化效能的蛋白质或RNA，主要应用于食品工业、轻工业以及医药行业。
1.蛋白酶：洗涤剂、加酶洗衣粉
2.固定化酶：可以治疗先天性缺酶病或因器官缺损引起的某些功能衰竭。因为在人体中也存在着上千种酶来消化和吸收食物，并且维持内脏所有功能。比如酒精，即乙醇在人体内的分解代谢主要靠两种酶：一种是乙醇脱氢酶，另一种是乙醛脱氢酶，乙醇脱氢酶能把乙醇分解变成乙醛。而乙醛脱氢酶则能使乙醛被分解为二氧化碳和水。
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