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【公共基础知识】蛋白质

作者：ystwx 来源：时间：2023-01-03 16:46:15 阅读：583 分享至：

人体所需有六大营养物质，其中蛋白质发挥着举足轻重的作用。

蛋白质是对生命维系至关重要，是组成生命的基础物质。生活中我们的皮肤、肌肉、内脏、毛发、韧带、血液等都是以蛋白质为主要成分的形式存在的。通常我们大家所理解的，蛋白质作用可能是为我们的身体供给能量，事实上能量供给只是它诸多功能的其中一部分，除此以外，蛋白质还有以下这样一些功用：一是维持人体组织的生长、更新和修复，以实现其各种生理功能;二是运输物质，人类的蛋白质种类有很多种，有一些蛋白质的主要作用为运输身体必需的氧气，脂肪等等，保持身体的渗透压平衡。三是参与免疫，人体的免疫细胞都需要蛋白质的参与，一旦身体中蛋白质缺少，就会引起免疫功能障碍，从而出现免疫力下降。四是调节作用，激素、胰岛素、生长激素等都是由氨基酸组成的，氨基酸的原料就是蛋白质。

构成分类：

氨基酸是构成蛋白质的基本单位。食物中的蛋白质可分为完全蛋白质和不完全蛋白质。完全蛋白质含有人体所需的所有必需氨基酸，98%可被人体吸收。这部分蛋白质大多是动物性蛋白。瘦肉、鱼、去皮鸡肉和蛋清最佳。不完全蛋白质多为植物蛋白，一般有80%左右可被人体吸收。

参与人体蛋白构成的有20种氨基酸，其中12种在人体内可以合成，被称为“非必需氨基酸”，还有8种在人体内无法合成，只能通过食物来摄取，被称为必需氨基酸。

蛋白质可以为机体提供能量。但蛋白质不是能量的主要供应物质，一般只有在糖类储备和脂肪储备消耗殆尽之后才会大量消耗蛋白质。

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